Petits Choux farcis et carottes

14 févr. 2016



En hiver j'aime les bons plats complets traditionnels, que l'on fait mijoter un moment, dont l'odeur se répand dans la cuisine et qui réchauffent ..... le Chou Farci fait partie de mes favoris ... MAIS je déteste me battre avec la ficelle de cuisine !
Alors pourquoi se compliquer la vie ? Aujourd'hui Petits Choux Farcis sans Ficelle !



Pour 10-12 petits choux (5-6 personnes), il faut :

1 beau chou vert avec de belles feuilles
750g de viande hachée (moi j'ai pris du boeuf mais vous verrez mon astuce pour qu'il soit moins sec)
2 ou 3 échalotes selon la taille
de l'ail
du persil
un peu de thym et de laurier pour le bouquet garni
6 belles carottes
éventuellement un navet ou 2
1 oeuf
un peu de chapelure ou qq biscottes (2 cuill. à soupe)
150g de lardons
1 cuill. à soupe de fond de veau concentré
huile d'olive (ou non)
sel, poivre

1ère étape : Attendrir le chou ..... c'est trop chou !
On coupe la base du chou et on récupère en faisant attention de ne pas les déchirer les grandes feuilles extérieures. On peut couper la partie centrale dure. J'ai ainsi récupéré une quinzaine de feuilles. On coupe le coeur restant en 4 gros quartiers. On plonge le tout dans un fait-tout d'eau bouillante pendant 3 minutes et on rince tout de suite à l'eau froide. On égoutte bien pour éviter de conserver trop d'humidité dans le creux des feuilles (voir même éponger sans trop frotter avec du papier sopalin ...). Il m'a fallu faire 2 tours pour l'ensemble, cocotte trop petite ....


2ème étape : la Farce ...
On hache une échalote et une gousse d'ail, quelques branches de persil. On mélange avec la viande. On ajoute l'oeuf, la chapelure, le sel, le poivre ... si vous aimez, un peu de thym .... ET l'astuce pour avoir une farce au boeuf moins sèche ET éventuellement faire manger sans qu'ils ne s'en aperçoivent des légumes à vos enfants (bon enveloppé dans la feuille de chou, çà va être dur mais ... ) ...... Prendre 2 des morceaux du coeur de chou et les hacher finement .... s'ils vous semblent trop durs, on peut les repasser à l'eau bouillante, moi c'était bon ....  et on les ajoute à la farce .... on mélange bien le tout ....

3ème étape : on enveloppe ...
On met un peu de farce au creux d'une feuille de chou et on enveloppe dans un mouvement légèrement tournant (on replie et on pivote un peu pour le prochain repli pour bloquer les espaces qui pourraient rester ouverts, donc pas un pliage "au carré" .... pas facile à expliquer ...). Il ne faut pas non plus "remplir" la feuille .... Si vraiment la feuille est trop petite, en rajouter une seconde ....

4ème étape : la cuisson ...
On hache les échalottes restantes et on les fait revenir dans un peu d'huile avec les lardons dans une grande cocotte ou fait-tout. On peut éventuellement ajouter le reste du coeur de chou coupé en petites portions (ou le garder pour un potage .... On ajoute ensuite les carottes coupées en rondelles (et le navet ..) et le bouquet garni (thym, laurier, persil). On laisse les légumes s’imprégner des sucs en tournant bien pendant une ou 2 minutes. On pose les choux farcis sur le dessus côte à côte, la pliure dessous. On mélange le fond de veau avec un peu d'eau et on l'ajoute avec de l'eau, de quoi couvrir l'ensemble. On porte à ébullition et on laisse mijoter à feu doux pendant 1h30. ..... Il faut quand même vérifier que cela n'accroche pas au fond, ajoutez un peu d'eau sinon ....




5ème étape : On se régale !!!
Le fait d'avoir ajouté des carottes en fait un plat bien complet, encore meilleur si servi avec une bonne purée maison à peine écrasée (chez nous on aime sentir les petits bouts de pommes de terre) ...
C'est un plat qui se réchauffe facilement aussi donc possible de le préparer en avance la veille.
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